1128.虾油卤

　　“胡说，”男子嘴硬，他嗅了嗅后说道：“你们不是让我闻味道吗？这味道怎么了？没啥问题，都一样，都是腥味。”

　　“你不觉得你的海米有点太腥了吗？”敖沐阳调侃道。

　　男子梗着脖子道：“海鲜都有腥味，腥味越重说明越真！”

　　“傻，你以为只有海鲜有腥味？氨水处理后不一样带腥味？”敖沐阳不屑的说道，“这些海米都是陈旧米，甚至是已经坏掉的，它们被人又用电加热的法子给处理了，真空包装的时候没什么事，你打开后见了空气，顶多四五天它们就会黏糊了，这根本不能吃！”

　　敖千文从虾米里各自挑了个大的给他比对着看：“再说你这也不是金钩海米，什么事金钩海米？鹰爪虾晒出来的才是金钩海米，而这个虾之所以叫鹰爪虾，是因为它弯曲着跟鹰爪一样。你这不是鹰爪虾晒出来的，就是他骂了隔壁的一些断子绝孙的人用绝户网捞上来的小媳妇虾做成的，这能叫金钩海米？”

　　媳妇虾是当地人的俗称，它的学名是鼓虾，同样可以做虾米，但跟金钩海米不是一个品级，市场上常见的几十块钱一斤的虾米就是用它们做成的。

　　“不一样吗？”有人问道。

　　“它能一样吗？雪蟹和梭子蟹都是螃蟹，价格能一样？黄牛肉跟和牛肉都是牛肉，价格能一样吗？”

　　来送虾米的青年跟男子说道：“蔡主任，这虾米确实有点腥臭味啊，而且咱们买的时候那个人跟咱们确实说了，说这是电加热烘干的虾米，咱们是不是让人给骗了？”

　　有凑在前面的游客噗嗤一声笑了，道：“这还用疑问呀？你们绝对是让人给骗了，我就是红洋的，金钩海米都是自然晒出来的，哪有电加热烘干？”

　　敖沐阳说了句公道话，道：“老哥，电加热烘干海米的技术现在确实有了，本来海虾煮熟以后要晒干，剥壳做成虾米后也得晒干，有时候天公不作美会下雨下雪啥的，按照传统办法我们会把海米放在冷库中保存，等到天晴后再来晒。”

　　“这样不会导致虾米坏掉，但新鲜度难免会稍微下降，于是就有了电加热烘干海米的法子，普通晒干得好几天，电加热烘干只用几个小时就行了。可这电加热烘干的速度太快，而且温度也高，海米都是蛋白质，这个大家伙清楚。蛋白质在高温下最容易变质，用电加热烘干的海米，那营养价值就不行了，正儿八经的金钩海米绝不会用电加热的法子来烘干，那是暴殄天物！”

　　敖千喜把剩下的海米装进包里塞给男子，不屑的笑道：“傻比，你让人给忽悠了，这虾米还要八十块一斤？你得多傻才愿意买呀？”

　　“肯定收回扣了呗。”人群里传出个声音。

　　白净男子本来还想争辩一番，可一听这话他怂了，收拾起那几盒虾米就往车里钻：“小张，咱们不跟他们多说，咱们走。”

　　游客也走了，同时一个劲的声讨这男子，有人一直在录像，不满的说道：“他肯定收回扣了，放网上去人肉他，把他的身份查出来。”

　　这些人本来指望跟着男子占个光，低价购买村里的金钩虾米，结果到头来他们就是跟着浪费时间了，白白期盼一场。

　　后面两天大龙头号又出海一场，希望再能捕获一些鹰爪虾上来。

　　他们倒是碰到了虾群，但数量太少，另外捕获了一些基围虾。

　　基围虾也是好东西，过年时候在市场能卖到四五十一斤，那还是养殖虾，他们捕捞到的这是野生虾，价格能翻上一半，至少得七十块一斤。

　　收获了基围虾，敖沐阳就挑了一些大的。

　　下船时候敖大国一边换衣服一边问道：“龙头，你回去要蒸大虾吃？”

　　敖沐阳摇头：“不是，我拿回去做虾油卤，等年根的时候我做个虾油卤味。”

　　一听这话，敖大国也摇起头来：“这年岁你还吃虾油卤啊？我可是吃腻歪了，他酿的，有生之年不吃了。”

　　虾油卤味跟其他卤味一个道理，不过是用虾油卤出来的，能卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤白切肉，千禧年之前渔家生活一直相当艰苦，过年时候肉菜不多，为了能尽量下饭，就会被渔家人做成虾油卤。

　　光看名字，不懂的人以为虾油卤味有了虾的鲜美滋味，肯定更好吃，其实这玩意儿就是海鲜咸菜。

　　海鲜不能长期存放，特别是在以前条件不行没有冰箱的时候，就是冬季虾蟹鱼也存放不了几天，除非做成咸鱼。

　　虾油卤跟咸鱼是一样的地位，用虾发酵做卤汁，往里洒上重盐，这样细菌没法在里面生存，自然就能保存食物长久不坏。

　　敖沐阳回去把大基围虾全给煮上了，然后把前段时间收集起来的鹰爪虾虾皮用石臼给捣烂糊，放进去后把缸封住口进行发酵。

　　发酵以后还要用纱布沥掉虾壳碎肉，剩下的汤汁就算是虾油卤汁了。虾壳碎肉浪费不了，发酵以后这玩意儿腥的带臭，给小猫们加餐最合适。

　　元首不肯吃这些东西，但后来发现母猫和小猫们吃的津津有味，它便也跟着吃了起来……

　　收集了虾油卤汁，他赶紧往里洒上两大把盐，要是想卤鸡就把煮熟的鸡撕扯开放进去，要是想卤肉就把肉切成片放进去，从现在一直腌到过年正好来吃。

　　鹿执紫挺好奇的，问道：“这东西好吃吗？”

　　敖沐阳说道：“回忆个童年味道，我跟你说虾油卤在我小时候可是好东西啊，里面泡上肉，从小年能吃到元宵节。起初吃的时候又香又鲜，越往后就越咸，哈哈，最后为了怕它坏掉得通风，结果风把水给蒸发了，留下的肉上能结出一层盐粒子来。”

　　那会只要能下肚子，什么东西都是珍贵的，虾油卤在有钱人家里就是腌肉用的，在渔家里却是能拌饭，吃完肉后舀两勺进去拌米饭，好吃不好吃，一条汉子都能下个两大碗！

　　因为虾富含蛋白质，虾油卤即使用了重盐还是容易臭，敖沐阳就往里加了点白酒，让它带着淡淡的酒味，这样一能延缓腐臭速度，二能压住臭味。

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