涮好的羊肉相比起之前那红白相间的晶莹模样，却是朴素得多。
在高汤的高温炙烫之下，羊肉变成了灰白亮色，上边儿挂满了一层似乎剔透的高汤。
轻轻一甩，一滴滴晶莹的汤汁便像是甘霖降落。
在麻酱里边儿一裹，然后就可以放入口中。
生羊肉的蛋白质和碳水化合物受热发生反应，也就是美拉德反应中的游离氨基酸和还原糖溶于水，因此羊肉最独特的肉食风味在涮熟后使用最为充分。
那是怎样的一种味道呢？
汁水满溢，绵而不柴，滋味丰润无比。
中华饮食，尤其是讲究这方面，可以说世界饮食无一可以出其右。
尤其是现在已经入秋，一场秋雨一场寒。
之前在渝州的时候，沉为倒还没觉得。
然而等到了眼睛这地儿，那种入秋的感觉一下子就明显起来了。
实不相瞒，在渝州，沉为穿的还是短袖，然而到了燕京之后，就连薛勇这能够称之为再世吕布的家伙也不得不从心的“脱单”，成为了一个两件货。
说到底，还是北方的寒气来得早一些。
然而当这羊肉一入口，汁水四溢，连带着似乎四肢百骸都暖和起来了。
暖洋洋的感觉就像是沐浴在阳光之下，令人忍不住想要沉溺其中。
沉为本以为自己这感受已经是天上人间了，然而转头一看，薛勇这货更夸张。
他竟然直接睡着了！
有句戏言是某北方同学来到南方上大学，觉得这零上温度不过如此，自己那边儿零下好几十度呢！
结果到了冬天，被子裹得最紧，衣服穿的最厚的就是他。
于是便有了南方的冷是魔法伤害，北方的冷是物理伤害，而该同学则是自己戏谑道自己魔抗低的笑谈。
薛勇大概便是那种魔抗高，物抗低的一批的那种。
这一到燕京呀，是冷得他哇哇叫，变如同北极熊放到南极似的——一下子便水土不服起来。
立马便忍不住了！不只是想要添衣加裙的。
裹得一圈是卷了又卷，拉了又拉。
就像是蚕宝宝吐丝成茧一般。
一下子薛勇便将自身裹成了一个蚕蛹。
至此看来，这魔法伤害与物理伤害的分类倒是别有一番依据。不过要说人与人之间分别，肉也是一样的。
赵胖子自然是不遗余力的宣传自己家的羊肉。
由此也可见到赵胖子有些什么样子的执念了。
“这一块儿是上脑肉，这才是涮羊肉里边儿最精华的那部分。”
赵胖子一边说着，一边儿轻轻一扒拉将一整盘羊上脑扒拉进去。
上脑这个部位可以说是十分出名了。
羊上脑自然是羊肉中最为鲜嫩的部位。
然而在牛羊共生的另一个种类——牛那边儿，牛上脑就不是最为鲜嫩珍贵的部分了
常吃牛肉的人自然是不会不知道上脑这个部位的。
要是知道牛上脑的部位，也是能够知道牛上脑究竟在是什么个滋味的。
可以说是凡是对于肉类稍有涉的人都能知道牛上脑到底是何物。
这个位置主要是在牛头的往后的背部，大概便是后颈窝那儿。
等而言之，羊上脑也是同样的位置。
只有真正尝过上脑到底是个什么滋味的人才能对后边儿有一些期待。
这也正是牛上脑相对而言的羊上脑的滋味。
羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。
上脑的位置，值得说道的一点便是上脑的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理。
上脑才算得上是羊肉间最为鲜嫩，最值得婆品尝的部位。
也正是这样的原因，所以用羊上脑来涮羊肉吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。
不至于令人心疼，毕竟是那样轻松的一段感受。
也不至于令人惋惜，羊上脑这样的地方就是应该让其在能够发挥余热的地方尽情绽放其美丽。
所以沉为吃的时候就感觉到了一种与猪肉截然不同的感觉，那是来自大草原的截然不同的原始呼唤。
那样的感觉该怎么说呢？
就像是是飞在天穹一时的蝴蝶一般，在天空之间尽情的飞舞飘荡，人们只需要轻轻一个体会，就能体验到来自羊上脑的福韵。
振翅之间就感自己如上云端，像是飘荡在极乐的世界之间。
这上脑部分的肉呀，已经是牛羊均匀锻炼之间最为有效的部位，毕竟它是来自于牛脖子之间不知道多少次翻转的出来的肉呀！
在此之时，名为赵明善的胖子自然是不会让场景冷落，恰如其分地开始活跃气氛，在此时说出提出了涮羊肉的来历。
说到涮羊肉的起源其实也并不在bj，而是内蒙。
最普遍的一个版本是说，有一年，忽必烈带兵打仗，在战事的间隙，忽必烈有些饿了。
他开始想念自己还在草原奔驰时候的快乐时光了。
那是家乡的味道，那是那一段在天可汗之下驰骋的快乐时光。
于是大脑便开始疯狂地开始分析与分泌。
他便怀念起了家乡的美味炖羊肉，想起了家乡的草原粗犷之风味。
忽必烈身为一代雄主那样，忍不住这一份来自天之间的诱惑。
于是便自然而然沉溺于那一份令人无比沉迷的诱惑。
就像是亚当和夏娃当不顾上帝的一切阻拦获得那智慧，忽必烈也不会给予那一份让人钻空子的机会的。
那时候的草原呀，忽必烈一喝醉，就不可能让任何人还醒着。
或者说就算是醉了，也得装着没醉。
沉为和席颜算是还考虑到维护自家声誉的情况之下，也是不可能让人有十分嚼嘴偷舌的好机会的。
他当即命令厨师做这道炖羊肉。
可是令厨师苦恼的是，羊肉要是炖透了得需要时间，这一时之间，怎么能够将羊肉炖透呢？
凡是做过饭的人都应该知道，羊肉牛肉这种肉质，想要熟透的话，是短时间之内绝对不可能的。
也许应用现代的各种高科技手段，能够让这些肉类勉强能够达到吃透吃爽的水平。
但相比起来那时候，那些文火慢煨的原始烹饪手段，是不可能在短时间之内让其达到完美风味的时刻。
或者是野蛮烤制的粗犷烹饪，其仍然是差了一些来自于草原粗犷的独特风味。
这种风味只有真正尝试过的人才知道。那是一种怎样来自于自然原始呼唤的独特感受。
出生于城市，成长于城市的同学是不会知道这样的感觉的。
乡野之间，简简单单的来一份孜然夹杂着迷迭香的味道，就能轻轻松松的让人沉溺于其中。
烤全羊的肥嫩滋味，“滋滋”作响的油脂，还有那夜晚之间来自于星辰之间的独特感觉。
配上那名为北冰洋的古老汽水，或者是含有一丝爽快性气味的燕京啤酒。
就是一场令人迷醉其间的奇异旅行。
谁知道敌人的反攻来得倒是快，羊肉还没炖熟呢，前线就传来战报了。
也正是因为这样的时间不足，厨子急中生智。
如果说羊肉只有文火慢煨之际，等到人们喝醉晕倒之时才能够满足。
忽必烈自然是不会有什么反应。
然而正是这厨师的灵光乍现之间，他想到了如何将羊肉片成片，以至于更快速度地熟透。
能够满足忽必烈的狂野愿望。
也是来自于天边的这一片呼喊，让得沉为第一次迷茫之间收获了那一份鲜美。
赵胖子命人把把羊肉片成薄片，羊肉切成一片一片的。
便是因为羊肉片得那么合适，那么恰当。
片羊肉熟得快，下到开水里一涮，捞出来撒上调料就给吃了，这也就是涮羊肉的雏形了。
吃到嘴里的牛上脑则是肥嫩无比，一时间倒像是果冻一般。
不仅是滑biubiu的，又像是年糕一样，令人沉迷于其中的独特风味。
吃完后，又有一股令人沉迷的美好感觉让人不得不回味。